Онлайн книга
Официант, бармен, сомелье – это популярные сегодня профессии. Многие выбирают их на всю жизнь, не меньшее число рассматривает работу в баре или ресторане как удобный приработок.Действительно, график работы прекрасно совмещается с графиком учебы и работы на неполный рабочий день. Текучесть кадров в ресторанном бизнесе высокая, и работу найти достаточно просто. Заработок также вполне приличный.Однако где приобрести знания и навыки? Нет ничего дешевле, чем приобрести толковый учебник, каковым и является эта книга. Сведения, которые вы в ней найдете, многократно окупят ее стоимость.Некоторые разделы книги содержат информацию, которой больше нигде нет – это советы людей, много лет проработавших в ресторанном бизнесе.Книга – удобный справочник.В нем содержатся все ответы на вопросы, которые могут возникнуть у вас в процессе работы – всегда будет у вас под рукой.
Оглавление книги
- Введение
- Глава 1. Существующие предприятия общественного питания
- Классификация предприятий общественного питания
- Наценочные категории
- Характеристика ресторанов, кафе, баров
- Глава 2. Технологический процесс
- Характеристика технологического процесса
- Цехи и производственные помещения
- Моечная кухонной посуды
- Раздаточная
- Складское хозяйство
- Бракераж готовой продукции
- Глава 3. Характеристика торговых помещений
- Виды торговых помещений
- Интерьер ресторана
- Оборудование залов
- Буфеты
- Бар
- Касса
- Сервизная
- Моечная столовой посуды
- Глава 4. Меню предприятий общественного питания
- Назначение и правила составления меню
- Виды меню
- Глава 5. Столовая посуда, приборы и белье
- Столовая посуда
- Столовые приборы
- Столовое белье
- Глава 6. Подготовка к обслуживанию посетителей
- Подготовка торгового зала
- Сервировка столов
- Личная подготовка официанта-бармена к обслуживанию
- Правила поведения за столом
- Глава 7. Обслуживание посетителей
- Встреча посетителей и прием заказа
- Получение блюд и напитков
- Техника подачи блюд и напитков
- Подача закусок. Общие правила
- Подача холодных закусок
- Подача горячих закусок
- Подача первых блюд
- Подача вторых блюд
- Подача сладких блюд
- Подача горячих напитков
- Характеристика ликеро-водочных изделий, вин, коктейлей и прохладительных напитков
- Подбор вин к блюдам
- Подача ликеро-водочных изделий, вин и напитков
- Коктейли и другие смешанные напитки
- Сиропы для коктейлей
- Сахарный сироп
- Мятный сироп
- Малиновый сироп
- Лимонный сироп
- Клубничный сироп
- Вишневый сироп
- Апельсиновый сироп
- Коктейли на основе водки
- Голубая лагуна
- Сделано в России
- Ледяной остров в огне
- Горький аперитив
- Земной шар
- Белая русская
- Красный Джонни
- Нежный
- Электрический чай со льдом
- Мятный
- Коктейли на основе коньяка и бренди
- REMY 75
- Александра
- Бодрость
- Виртуальный REMY
- Попутка
- REMY Метрополитен
- Джек Роза
- Роза
- Александр, бренди
- Нептун-1
- Коньяк с шампанским
- Банан
- Жало
- Зеленая любовь
- Любовный эликсир
- REMY с тоником
- Коктейли на основе рома
- Bacardi-Cola
- Банан Дейквири
- На Гавайях
- Горячий ром с маслом
- Зомби
- Дайкири (Daiquri)
- Ускоритель
- Пина Колада
- Секс с капитаном
- Богатырское здоровье
- Дейзи и коктейли дейзи
- Джин игристый
- Шампанское-дейзи
- Коктейль Ирландский игристый
- Джин терновый игристый
- Коктейли на основе вермута
- Притяжение (Affinity)
- Американо (Americano)
- Душевный поцелуй (Soul kiss cocktail)
- Мецци-Мецц
- Квадро
- Восточный эгг-ног
- Негрони (Negroni)
- Слоистые коктейли
- Кровоточащее сердце
- Маяк
- Пунш
- Молочный горячий пунш
- Молочный пунш
- Люкс
- Холодный
- Горячий
- Карибский кофейный пунш
- Замороженный
- Глинтвейн
- Десертный
- Осень
- Новогодний
- Нектар
- Апельсиновый
- Классический
- Ямайский
- Киевский
- Ароматный
- На красном вине
- По рецепту старинной кухни
- Шахерезада
- Каролина
- Яблоко
- Коктейли на основе вина
- Глогг (Glogg) – рождественский скандинавский напиток
- Рождественский напиток
- Коктейли на основе пива
- Светлячок
- Адамант
- Летние коктейли
- Имбирное пиво
- Мартини с розовыми лепестками
- Тропический летний пунш
- Коктейли на основе виски
- Аль Капоне
- Бишоп
- Канцлер
- Длинное жаркое лето (Long Hot Summer)
- Йорк
- Квадро
- Ирландский игристый
- Лето в Канаде
- Коронация 1937
- Молоток
- Сапожник
- Мятная свежесть
- Олд Фэшн
- Ураган
- Притяжение (Affinity)
- Ржавый гвоздь
- Солнечный удар
- Лесть
- Теннеси
- Черный пес
- Ускоритель
- Коктейли сауер
- Апельсиновое цветение
- Ястреб
- Принц Чарльз
- Фриско
- Мексиканская отвертка
- Футболист
- Пьер
- Бурбон сауЕр
- Коктейли на основе джинна
- Синий Collins
- Голубая луна
- Белая дама
- Джин с тоником
- Леди Ди
- Сюзи Вонг
- Джин терновый игристый
- Семь морей
- Шампу
- Коктейли на основе ликеров
- Небо Ингрид
- Нежность
- Любовь на снегу
- Ванильно-мятный поцелуй
- Мятный поцелуй (Mint kiss)
- Грог
- Бренди
- Петровский
- Грог
- Моряк
- Фантазия
- С коньяком
- Коктейли с шампанским
- Шампейн Тори
- Манго Беллини
- Коктейли с яйцом
- Гоголь-моголь
- Шоколадный эгг-ног
- Маяк
- Коктейль с шампанским
- Крюшон
- Крюшон из бананов и абрикосов
- Крюшон с ананасами
- Крюшон из яблок
- Крюшон из персиков
- Сангрия
- Классическая сангрия
- Сангрия Weinbrand
- Имбирная сангрия
- Ленивая сангрия
- Тропическая сангрия (Tropical Sangria)
- Белая сангрия
- Коктейли на основе текилы
- Текила Санрайз
- Маргарита классическая
- Клубничная Маргарита
- Кобла
- Пус-кафе
- Слинг
- Фихс
- Расчет с посетителями
- Глава 8. Специальные формы обслуживания
- Обслуживание в гостиницах
- Обслуживание по предварительному заказу
- Организация праздничных вечеров
- Примерное меню для встречи Нового года
- Праздничный ужин в день 8 Марта
- Именины и дни рождения
- Масленица
- Свадьба
- Обслуживание с выездом
- Формы быстрого обслуживания
- Глава 9. Обслуживание приемов и банкетов
- Виды банкетов
- Банкет-прием с полным обслуживанием
- Примерное меню банкета на 24 персоны
- Сервировка банкетных столов
- Обслуживание гостей
- Банкет с частичным обслуживанием
- Банкет-чай
- Банкет-фуршет
- Банкет-коктейль
- Работа бармена
- Глава 10. Обслуживание гостей-иностранцев
- Традиционные особенности питания
- Обслуживание в ресторанах
- Примерное меню обеда при обслуживании по типу «шведского стола»
- Алжирская кухня
- Английская, американская и канадская кухня
- Арабская кухня
- Болгарская и югославская кухня
- Венгерская кухня
- Индонезийская кухня
- Индийская кухня
- Иранская кухня
- Итальянская кухня
- Немецкая кухня
- Польская кухня
- Румынская кухня
- Скандинавская кухня
- Французская кухня
- Чешская кухня
- Южноамериканская кухня
- Японская кухня
- Глава 11. Потребительский спрос и реклама
- Изучение потребительского спроса
- Реклама
- Глава 12. Профессиональная подготовка и охрана труда
- Техника безопасности
- Техника безопасности в работе официанта-бармена
- Меры пожарной безопасности
- Профессиональная подготовка и повышение квалификации
- Сертификация
- Процедура сдачи экзаменов
- Теоретический экзамен
- Практический экзамен
- Общие правила сдачи экзамена
- Приложения
- Официальные документы
- Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. № 36 «О введении в действие санитарных правил» (с изменениями от 31 мая 2002 г.)
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
- Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.5.021-94 «Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли»
- 1. Область применения
- 2. Нормативные ссылки
- 3. Требования к предприятиям продовольственной торговли
- Характеристика моющих средств
- Характеристика дезинфицирующих средств
- Приготовление растворов хлорной извести
- Приложение 1 к постановлению Правительства Москвы от 13 мая 2003 г. № 344-ПП «Основные требования к работе объектов мелкорозничной торговли, питания, бытового обслуживания»
- I. Общие положения
- II. Требования к объектам и оборудованию
- III. Порядок продажи товаров
- IV. Особенности организации работы летнего кафе при стационарном предприятии питания и торговли
- V. Особенности организации работы летнего кафе из сборно-разборных конструкций на отдельно расположенных территориях
- VII. Особенности организации работы мобильных объектов быстрого питания – автокафе
- VIII. Особенности организации работы автомагазинов
- IX. Особенности организации работы лотков, тележек
- X. Особенности организации торгового обслуживания в городских парках и зонах отдыха
- XI. Особенности организации торговли бахчевыми культурами
- XII. Особенности оказания бытовых услуг
- «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» СанПиН 42-123-4117-86