Онлайн книга
Пышные ватрушки, горячие пирожки, сладкие ромовые бабы, курники и рыбники, кулебяки и расстегаи – маленькие кулинарные слабости, отказаться от которых просто невозможно! Эта книга станет хорошим помощником для любой хозяйки и подскажет ей рецепты лучших в мире мучных изделий.
Оглавление книги
- От автора «Хлеб наш насущный…»
- Глава 1 В начале было тесто
- Два способа приготовления теста
- Как сделать хорошее тесто
- Дрожжевое (кислое) тесто (безопарное)
- Дрожжевое кислое тесто (опарное)
- Исправление недостатков теста
- Разделка теста
- Расстойка
- Смазывание и посыпание изделий
- Выпечка изделий
- Отделка изделий
- Кислое тесто для приготовления пирогов или пирожков
- Слоеное тесто для пирога (на роме)
- Слоеное тесто для пирожков
- Тесто рассыпчатое
- Сдобное тесто на растительном масле
- Сдобное тесто на сливочном масле
- Сдобное тесто на сметане или на сливках
- Приготовление опары из дрожжей
- Тесто на дрожжах
- Тесто на скорую руку
- Пресное слоеное тесто
- Слоеное тесто на скорую руку
- Лапшовое тесто – рецепт 1
- Лапшовое тесто – рецепт 2
- Тесто для постных пирогов
- Тесто для пирогов в холодильнике
- Глава 2 Расстегаи
- Расстегаи московские
- Расстегаи семужные
- Небольшие расстегаи с рыбой
- Пирожки-расстегаи рыбные (постные или скоромные)
- Расстегаи из щуки
- Расстегай московский с мясом и яйцом
- Расстегай с сельдью
- Расстегай с грибами и рисом
- Пирог-расстегай по-московски с вязигой и осетровой головизной
- Пирог-расстегай скоромный
- Расстегаи московские с мясом
- Пирожки-растегаи со свежими сельдями
- Расстегаи суздальские с рыбой
- Пирог или пирожки-расстегаи с мясом
- Глава 3 Ватрушки
- Ватрушки из пресного теста
- Ватрушка с творогом плоская
- Ватрушка с творогом пышная
- Ватрушка с мясом
- Ватрушка с картофельным пюре
- Ватрушка с морковью
- Глава 4 Кулебяки
- Кулебяка «по всем правилам»
- Большая кулебяка по-старорусски
- Кулебяка со свежей капустой и рыбой
- Кулебяка старорусская с капустой и морковью
- Кулебяка с вязигой и рыбой
- Кулебяка с рыбой и яйцом
- Кулебяка с рыбой, рисом и яйцом
- Кулебяка из дрожжевого теста
- Кулебяка со свежими грибами
- Кулебяка с солеными грибами
- Кулебяка праздничная по-русски
- Оформление праздничной кулебяки
- Кулебяка с капустой
- Украинская кулебяка
- Кулебяка белорусская
- Вариации на тему кулебяки
- Кулебяка «Закусочная»
- Кулебяки простые
- Кулебяка с мясом
- Пирог-кулебяка по-русски с рыбой
- Кулебяка постная
- Глава 5 Бабы
- Ромовая баба-1
- Ромовая баба-2
- Высокая баба на желтках
- Баба заварная
- Баба украинская
- Баба польская заварная
- Баба «Сакраментка»
- Баба прозрачная
- Баба кружевная
- Баба шафранная заварная
- Баба сбивная муслиновая
- Баба пуховая
- Ромовая баба (крупная)
- Ромовая баба (мелкая)
- Баба ромовая (средняя)
- Баба медовая
- Баба ванильная
- Баба маковая
- Баба ореховая
- Баба с шоколадом и орехами
- Баба шоколадная
- Баба капризная
- Баба нежная
- Баба миндальная с мукой
- Баба миндальная без муки
- Баба маковая
- Баба из лимона
- Баба бисквитная
- Баба снежная (по Е. Молоховец)
- Баба к кофе, приготовляемая на скорую руку
- Баба простая
- Баба тюлевая по-старинному
- Баба тюлевая по-современному
- Баба тюлевая простая
- Баба лимонная
- Бабы миндальные, очень нежные
- Бабка вишневая
- Бабка яблочная
- Бабка хлебная с яблоками
- Глава 6 Курники
- Простой куриный пирог
- Пирог куриный с рисом
- Пирог с курятиной особый
- Курник четырехслойный (большой свадебный пирог)
- Старинный курник из гречневой каши и курицы
- Курник свадебный трехслойный
- Рисовый курник
- Курник гречневый
- Глава 7 Рыбники – рыбные пироги
- Рыбник поморский
- Рыбник с судаком
- Рыбник с форелью
- Рыбник с рыбой сибирский
- Рыбник с мойвой
- Пирог сибирский с рыбой и крупой
- Пирог рыбный с картофелем
- Простой пирог с рыбой
- Пирог с капустой и рыбой
- Рыбник с вязигой, рисом, яйцами и рыбой
- Пирог русский с вязигой по-средневолжски
- Разновидности начинок для пирога с вязигой
- Пирог или пирожки с вязигой (постные)
- Пирог со щукой
- Пирог из белого саго с семгой
- Глава 8 Русские пироги
- Пирог с мясом и яйцами
- Пирог с грибами и кашей
- Пирог с белыми грибами
- Простой картофельный пирог
- Пирог картофельный с грибами
- Пирог с капустой
- Пирог-каравай с рисом и мозгами
- Пирог или пирожки парижские
- Пирог царский или пирожки
- Пирог или пирожки по-любительски под соусом «Бешамель»
- Простой пирог со свежей капустой
- Пирог с начинкой из капусты и моркови
- Пирог печеный
- Пирог со свежей капустой
- Пирог с морковью
- Пирог с кислой капустой и рыбой (скоромный или постный)
- Пирог с мясом
- Пирог со свежим телячьим ливером
- Пирог с курицей и с рисом
- Пирог с сушеными грибами-боровиками (постный или скоромный)
- Пирог с грибами и вязигой (постный или скоромный)
- Пироги с кашей
- Литовский картофельный пирог «Виртиняй»
- Пирог с грибами
- Пирог из изюма и орехов
- Пирог из постного дрожжевого теста
- Пирог с ревенем
- Пирог со щавелем
- Пирог с морковью сладкий
- Пирог с морковью несладкий
- Пирог с курагой
- Рулет с сухофруктами
- Пирог с клюквой
- Пирог с яблоками (открытый)
- Пирог с яблоками (закрытый)
- Пирог московский с вареньем
- Пирог именинный
- Пирог яблочный (не шарлотка)
- Пирог яблочный (шарлотка)
- Пирог с мучной крошкой
- Пирог с заварным кремом
- Рулет с зеленью
- Пирог глазированный
- Пирог с повидлом или джемом
- Пирог московский с творогом
- Пирог московский со свежими фруктами
- Домашний пирог с маком
- Московский пирог со свежими ягодами
- Глава 9 Караваи, булочки, крендели
- Каравай старорусский
- Девичник – свадебный каравай
- Каравай из белого хлеба
- Булочки к чаю
- Всевозможные формы булочек
- Булочка ванильная
- Бриошь (булочка сдобная)-1
- Бриошь-2
- Бриошь-3
- Булочка школьная
- Булочка с тмином
- Булочка повышенной калорийности с орехами
- Булочки лимонные и шафранные
- Булочка пряная
- Булочка глазированная
- Булочка с джемом
- Булочка с кремом
- Булочка слоеная
- Булочка с орехами
- Слойка с марципаном
- Слойка с повидлом
- Слойка плетеная
- Булочка с курагой
- Детская фигурная сдоба
- Калачи «Питерские»
- Крендель
- Крендель с орехами и миндалем
- Крендели в воде
- Крендельки
- Крендельки с маком
- Крендели еврейские
- Крендель с шафраном немецкий
- Крендельки рассыпчатые к чаю
- Крендельки, плетенки
- Вензель
- Сдоба обыкновенная
- Сдоба выборгская
- Сдобные штоллики
- Изюмные штолли
- Глава 10 Пирожки
- Тесто на дрожжах для пирожков
- Штрицель для пирожков
- Пирожки печеные из дрожжевого теста
- Пирожки печеные из дрожжевого слоеного теста
- Пирожки трубочкой
- Пирожки треугольные
- Пирожки из сдобного пресного теста
- Пирожки с картошкой
- Пирожки «Мадэлен»
- Слоеные пирожки с мозгами
- Слоеные пирожки в виде рога изобилия с кремом «Бешамель»
- Слоеные пирожки с печеночным фаршем и ромом
- Слоеные пирожки с фаршем из телятины
- Слоеные пирожки с фаршем из щуки или окуня
- Слоеные пирожки с капустой и морковью
- Русские пирожки со свежими грибами
- Литовские пирожки с солеными грибами
- Пирожки (или пирог) со свежими грибами
- Пирожки (или пирог) с гречневой кашей и грибами
- Пирожки (или пирог) с рисом и грибами
- Пирожки (или пирог) с печенкой и кашей
- Пирожки сырные
- Пирожки с гречневой кашей и яйцами
- Пирожки с отварным телячьим ливером
- Пирожки с рисом и яйцами или с рисом, вязигой и яйцами
- Пирожки с говяжьим фаршем
- Левашники
- Наливашники
- Пирожки с пшенной кашей
- Пирожки (или пирог) из свежей капусты
- Самбуса бараки (пирожки с мясом слоеные по-узбекски)
- Маленькие слоеные пирожки для бульона
- Слоеные пирожки с капустой для бульона
- Пирожки (или пирог) из кислой капусты с грибами
- Пирожки простые печеные
- Пирожки семейные с томатами
- Глава 11 …и другая выпечка
- Рулет с маком
- Рулет с корицей
- Пряники медовые
- Бабушкины прянички
- Коврижка
- Струдели с маком
- Глава 12 Фарши и начинки
- Соус для начинок
- Фарш из мяса
- Начинка из риса
- Начинка из риса с креветками и кальмарами
- Начинка из риса с грибами
- Фарш из грибов
- Фарш из грибов с картофелем или капустой
- Начинка из мяса и яйца
- Начинка из ливера
- Начинка из печени и гречневой каши
- Начинка из рыбы
- Начинка из рыбы и квашеной капусты
- Фарш рыбный с рисом
- Рыбная начинка с луком
- Начинка из вязиги
- Начинка из квашеной капусты и мяса
- Фарш из квашеной капусты
- Фарш из свежей капусты
- Начинка из свежей капусты и грибов
- Начинка из моркови
- Начинка из гороха или фасоли
- Начинка из творога простая
- Фруктовая начинка
- Фарш из зеленого лука
- Начинка из зеленого лука с яйцом
- Начинка из творога с изюмом или орехами
- Начинка из яблок