Онлайн книга
Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных традиций и особенностей национальной кухни Турции. Предложенные блюда просты в исполнении, не предполагают наличия редких или экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя привычную посуду и оборудование.
Оглавление книги
- Правила «техники безопасности»
- Глава 1 Особенности турецкой региональной кухни. Маленькая экскурсия в глубь веков
- Глава 2 Специфические продукты и традиционные пряности
- Глава 3 Особенности сервировки стола и турецкое гостеприимство
- Глава 4 Хлеб Турции и некоторые изделия из муки
- Юфка
- Бёрек
- Чи бёрек
- Сач бёрек
- Лахмакун
- Пирог с тыквой
- Пирожки со шпинатом
- Пирог со специями
- Манты
- Глава 5 Супы
- Суп с тарханой
- Арабаджи
- Турецкий свадебный суп
- Суп из чечевицы
- Рисовый суп с помидорами
- Овощной суп
- Суп из йогурта
- Рыбный суп
- Глава 6 Турецкий пиляв
- Три способа приготовления рисового пилява
- Зеленый пиляв
- Пиляв из дикого риса
- Пиляв с миндалем
- Пиляв «Кашгар»
- Куриный пиляв
- Пиляв под вуалью
- Зерде
- Кус-кус, булгур, фирик
- Кус-кус
- Пиляв из кус-куса с мясом
- Пиляв из булгура
- Пиляв из булгура с баклажанами
- Касир
- Пиляв из фирика
- Глава 7 Блюда из яиц
- Яйца, жаренные с мясным фаршем
- Омлет с медом
- Яйца с чесночно-йогуртовым соусом
- Глава 8 Блюда из овощей и фруктов
- Имам баялды
- Баклажаны в томатном соусе
- Баклажаны с начинкой из брынзы
- Мусака из баклажан
- Баклажаны с перцем
- Трубочки из печеного перца
- Зеленый перец с картофелем
- Цветная капуста и морковь в пивном кляре
- Тушеная капуста с мясом
- Тушеная фасоль по рецепту из измира
- Хумус
- Фалафель
- «Цыганский плов»
- Дыня с брынзой
- Глава 9 Блюда из баранины и говядины
- Кебаб, кёфтэ и другие мясные блюда
- Шиш кебаб
- «Перевернутый кебаб» с пилявом
- Паровой кебаб
- Кёфтэ
- Султану понравилось
- Баранина, тушенная в горшочке
- Говядина, тушенная с луком
- Жареная баранья печень по-албански
- Долма
- Фальшивая долма
- Перец фаршированный
- Кабачки фаршированные
- Долма из виноградных листьев
- Глава 10 Блюда из кур
- Куриные шарики
- Пудинг из цыпленка
- Цыпленок с ореховым соусом
- Цыпленок в апельсиновом соусе
- Цыпленок, запеченный с баклажанами и миндалем
- Курица по-черкесски
- Глава 11 Блюда из рыбы и морепродуктов
- Рыба-гриль по-турецки
- Рыба, жаренная на решетке
- Морской окунь, запеченный в фольге
- Луфарь, запеченный на черепице
- Султанка (барабулька), запеченная с овощами
- Камбала с татарским соусом
- Пиляв с анчоусом
- Пиляки из мидий
- Жареные мидии
- Креветки в апельсиновой корзиночке
- Креветки в горшочке
- Сладкое блюдо из хамсы
- Глава 12 Турецкие сладости и десерты
- Турецкий лукум
- Ревани
- Ашуре
- Десерт из черствого хлеба
- Десерт из сушеных абрикосов
- Десерт из тыквы
- Шоколадный пудинг
- Ореховый пудинг
- Молочный пудинг
- Каймак
- Варенье из лепестков роз
- Глава 13 Турецкие напитки
- Турецкий чай и кейф
- Чай по-турецки
- Благородный напиток кофе
- Кофе по-турецки
- Некоторые традиционные напитки
- Салеп
- Боза
- Фруктовый компот