Онлайн книга
Эта книга предназначена для любителей блюд из домашней птицы и дичи. Эдуард Алькаев, последователь знаменитого В.В. Похлебкина, предлагает вам рецепты блюд, не очень сложных в приготовлении, но в то же время достаточно изысканных. Вы научитесь вкусно готовить домашнюю и дикую птицу – первые и вторые блюда, холодные закуски и соусы к ним. Приятного аппетита!
Оглавление книги
- МЯСО ПТИЦЫ И ВИДЫ ЕГО ОБРАБОТКИ
- Способы приготовления полуфабрикатов
- Заправка домашней птицы
- Заправка дичи
- Полуфабрикаты из птицы и дичи
- Полуфабрикаты из филе птицы и дичи
- Виды приготовления
- Варка
- Варка на пару
- Варка с последующим обжариванием
- Жарение
- Фритюр
- Жарение на рашпоре (вертеле)
- Тушение
- Припускание
- Запекание
- Брезирование
- Советы кулинарам
- ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
- Куриный сандвич
- Столичный рулет
- Яйца, фаршированные с желе
- Мусс из курицы
- Курица желированная
- Студень из птицы
- Студень из индейки
- Студень с потрохами
- Студень из потрохов и овощей
- Заливное из цыплят
- Заливные потроха
- Ветчинный рулет, фаршированный цыплячьей печенкой
- Курица по-сычуаньски
- Соленая курица по-скандинавски
- Курица отварная по-узбекски
- Курица, фаршированная паровая по-узбекски
- Курица отварная по-армянски
- Курица в майонезе
- Галантин из курицы
- Сыр из кур или дичи
- Плакие из цыпленка (румынская кухня)
- Охлажденная жареная гусиная печенка
- Коктейль из мяса цыпленка
- Цыпленок в коричневом соусе
- Паштет из куриного мяса
- САЛАТЫ
- Салат из цыплячьей печенки
- Салат из крахмального желе с курицей
- Салат из куриного мяса с овощами
- Сборный салат из куриного мяса
- Салат из куриного мяса
- Салат из утиных лапок
- Салат из утиных языков
- Салат с консервированными кабачками
- Салат по-уральски
- Салат с рисом
- Салат с цветной капустой
- Салат с макаронами
- Салат с кальмарами
- Салат по-домашнему
- Салат по-ижевски
- Салат по-архангельски
- Салат пикантный
- Салат картофельный с куриной печенкой
- Салат из птицы с яблоками
- Салат из птицы с овощами
- Салат «Столичный»
- Салат из мяса птицы с острым соусом
- Салат со свежей капустой и сметаной
- Салат «Русский красавец»
- Неаполитанский салат
- Салат «Москва»
- Салат «Охотник»
- Салат «Виктория»
- Салат «Ермак»
- Салат «Варвара-краса»
- Салат «Император»
- Салат «Бостонский»
- Салат «Савой»
- Салат из куриного мяса
- Салат из курицы с цветной капустой
- Салат из цыпленка
- Салат «Ромен»
- Салат лондонский
- Салат «Багратион»
- Салат «Кармен»
- Салат с куриной печенью
- Салат грибной с рисом и цыпленком
- Салат грибной с цыпленком и сыром
- Салат грибной с курицей
- Салат гурманский
- Салат из маринованных грибов с цыпленком
- СУПЫ И БУЛЬОНЫ
- Бульон из птицы
- Африканский куриный суп
- Куриный суп с лапшой
- Куриный суп с молодым луком
- Овощной суп по-испански
- Лапша домашняя с курицей
- Суп из жирной курицы
- Суп из потрохов дичи
- Суп-лапша домашняя
- Суп-пюре из курицы
- Суп-пюре из дичи
- Суп-пюре из птицы
- Куриный бульон
- Куриный бульон с потрохами
- Минутный бульон
- Бульон куриный по-узбекски
- Бульон с зеленью и плодами по-узбекски
- Бульон с омлетом
- Бульон с кореньями и зеленью
- Бульон с рисом
- Бульон с рисовыми клецками
- Бульон с макаронными изделиями
- Бульон с манной крупой
- Бульон с гренками
- Бульон-борщок
- Бульон из дичи
- Бульон с овощами
- Бульон из цыпленка с молодым картофелем
- Бульон шафранный
- Бульон из кур или индеек прозрачный
- Шарики из мяса грудки индейки в бульоне (диетическое блюдо)
- Бульон куриный с клецками
- Бульон с разными омлетами
- Консоме с дичью «Диана»
- Консоме с цыпленком и грибами «Демидов»
- Консоме с цыпленком и горошком «Белый день»
- Консоме из цыпленка «Нинон»
- Консоме из цыпленка «Беатриче»
- Консоме с цыпленком и макаронами «Гарибальди»
- Консоме с шариками из овощей «Монако»
- Консоме с морковью кружками «Монте-Карло»
- Консоме с гренками
- Картофельный суп холодный
- Куриный суп с зеленой фасолью
- Куриный суп с капустой
- Куриный суп с пестиками по-удмуртски
- Куриный суп по-молдавски
- Куриный суп с крапивой
- Куриный суп с картофелем
- Куриный суп весенний
- Суп с овощами
- Суп из гуся или утки с картофелем и яблоками
- Суп из гуся или утки с квашеной капустой и горохом
- Борщ с уткой и помидорами (украинская кухня)
- Чечевичный суп с цесаркой
- Чихкртма по-грузински
- Чихиртма по-лезгински
- Суп таронский (венгерское блюдо)
- Похлебка с индейкой
- Российская похлебка
- Похлебка куриная сложная
- Чорба из потрохов
- Чорба из курицы по-молдавски
- Рассольник с курицей (льезонный)
- Рассольник с потрохами (льезонный)
- Суп из гусиных потрохов со сметаной
- Суп картофельный с потрохами и пшеном
- Суп вермишелевый с потрохами и лимоном
- Суп из куриных потрохов
- Суп с потрохами по-удмуртски
- Суп из куриных потрохов по-молдавски
- Суп из индюшиных потрохов по-венгерски
- Суп из рябчика со свежими грибами
- Полевой суп из перепелов
- Суп-пюре из цыпленка
- Весенний суп-пюре
- Суп-пюре из куриной печени
- ВТОРЫЕ БЛЮДА
- Дичь, жаренная целиком
- Курица с корицей и макаронами (Chicken Карата)
- Курица с овощами в соусе бешамель
- Жареная курица на овощной подушке
- Курица с картофелем
- Курица с лимоном
- Цыпленок с лимоном по-парижски
- Индейка с яблоками
- Индейка с фрикадельками
- Индейка на вертеле
- Индейка жареная
- Индейка в желе
- Индейка отварная
- Рулет тушеный из индейки
- Амин (армянское блюдо)
- Ариса (армянское блюдо)
- Плов по-итальянски
- Запеканка из куриных потрохов
- Запеченный шпигованный индюк
- Индюшиная грудка, обжаренная в сухарях
- Индюшиная грудка с укропным соусом
- Утка фаршированная
- Фаршированная утка с печеным картофелем
- Фаршированная утка с апельсином
- Фаршированная утка по-бирмански
- Фаршированная утка по-американски
- Фаршированная утка по-румынски
- Утка в белом соусе по-китайски
- Утка хрустящая
- Утка с репой
- Утка по-деревенски
- Утка тушеная
- Утка тушеная «Дустерня»
- Утка с квашеной капустой
- Перкельт из утки
- Утиная грудка с каштанами и яблочным пюре
- Утка с капустой по-венгерски
- Утка в пикантном соусе
- Жаркое из утки по-эльзасски
- Остропел из утки по-молдавски
- Утка жареная с белой фасолью
- Жаркое из утки с каштанами и краснокочанной капустой
- Утка по-мадьярски
- Куриное суфле
- Суфле из утки
- Гусь под сметанным соусом с грибами
- Гусиная грудка фаршированная (румынское блюдо)
- Гусь, фаршированный пшенной кашей
- Голубцы с гусиным мясом
- Фарш из гусиной грудки
- Гусь с белой фасолью и сметаной
- Гусь тушеный
- Гусь, жаренный с яблоками
- Гусиное жаркое
- Гусь, жаренный по-фламандски
- Гусь, жаренный по-кабардински
- Нашпигованная цесарка
- Фаршированная цесарка тушеная
- Цесарка по-румынски
- Тушеная цесарка
- Цесарка отварная с лечо
- Цыплята жареные
- Цыплята отварные, жаренные в сухарях
- Цыплята табака
- Цыплята табака по-грузински
- Цыплята табака «Особый заказ»
- Цыплята «Арарат»
- Цыплята с подливкой из сушеных фруктов
- Цыплята с фасолью
- Джуджа кебаб (азербайджанское блюдо)
- Цыпленок, поджаренный в сухарях
- Хрусты из цыпленка
- Цыпленок в сливках (французское блюдо)
- Пикантный цыпленок с сырным соусом (итальянское блюдо)
- Цыплята под сметанным соусом
- Шпигованные цыплячьи грудки по-баварски
- Фаршированные цыплячьи грудки
- Цыплячьи грудки, фаршированные мозгами
- Цыплята с баклажанами
- Цыпленок по-индийски
- Цыпленок по-итальянски
- Цыпленок по-турецки
- Ризотто из птицы с яблоками и сыром
- Цыпленок, тушенный по-венгерски
- Цыплята, тушенные в сметане
- Цыпленок со сладким перцем и сыром
- Гуляш из цыпленка
- Цыплячьи грудки с маслом
- Цыпленок со сливками
- Цыпленок с мамалыгой
- Цыпленок с шампиньонами в сливочном соусе
- Цыпленок, жаренный с помидорами и сыром
- Шпигованный цыпленок
- Цыпленок с яблоками
- Цыпленок со сметаной
- Фрикассе из цыплят
- Цыпленок с горчицей
- Цыплята по-польски
- Курица паровая
- Курица отварная с картофелем
- Курица отварная с картофелем по-башкирски
- Курица отварная с яблочной подливкой
- Цыплята отварные с зелеными бобами
- Курица отварная со стручковой фасолью и помидорами
- Вареная курица с имбирем, луком и кинзой
- Курица или индейка, сваренная с овощами
- Цесарка отварная с лечо
- Цыплята отварные с зелеными бобами
- Курица «Румянка»
- Курица по-шведски
- Курица фаршированная (с костями)
- Фаршированная курица без костей
- Цыпленок, фаршированный творогом и яйцами
- Фаршированная курица с рисом
- Фаршированная индейка с рисом, изюмом и айвой
- Индейка, фаршированная печенью и арахисом
- Индюк, фаршированный каштанами
- Жареная индейка, фаршированная орехами
- Фаршированная утка с гречневой кашей
- Цыплячьи грудки, фаршированные мозгами
- Шейки фаршированные
- Шейка по-одесски
- Петух с грибами (альбуфра)
- Онгифилц
- Фаршированная утка или гусь с говяжьим мясом
- Ломтики мяса индейки с грибами
- Цесарка по-румынски
- Токана с цесаркой
- Жареные цыплята
- Наперченный цыпленок
- Цыпленок, сваренный в вине
- Цыпленок «Утренний»
- Цыплята в апельсиновом соусе
- Поджаренный цыпленок по-венгерски
- Жареные цыплята по-таллински
- Цыплята на вертеле
- Цыплята на гратаре
- Цыплята, жаренные во фритюре
- Цыпленок в корочке
- Цыплята, жаренные в кляре
- Кавурма из цыплят
- Цыплята, запеченные в фольге
- Цыпленок, запеченный в духовке
- Цыплята по-каирски
- Цыплята с кнелями из гусиной печени
- Цыпленок соте со спаржей
- Цыпленок «Сюпрем» по-вестфальски
- Цыпленок по-марсельски
- Цыпленок по-датски
- Цыпленок по-богемски
- Цыпленок по-индийски
- Цыпленок «Александра»
- Цыпленок с морковью
- Цыпленок с огурцами
- Рагу из курицы или индейки
- Рагу из цыпленка
- Рагу из потрохов
- Рагу из утки
- Рагу из гуся
- Поджарка
- Сациви из домашней птицы
- Рулет из утки
- Пельмени куриные
- Пельмени жареные
- Пельмени запеченные
- Рулет из ножек индейки
- Отбивные из курицы или индейки (геклаптер бейлик)
- Куриные котлеты (гамбургер)
- Бифштекс из грудки индейки в тхине
- Котлеты пожарские
- Котлеты из цесарки
- Котлеты куриные рубленые
- Котлеты куриные рубленые «Днепропетровские»
- Котлеты рубленые из индейки в сухарях
- Котлеты куриные с грибами
- Павлиний глаз
- Куриные шарики в савойской капусте
- Кулебяка с индейкой или курицей
- Нежные котлетки под соусом
- Куриные ножки в горчице
- Цыплячьи ножки по-восточному
- Тушеные гусиные ножки с ячневой кашей
- Деликатес из четвертей куриной тушки
- Омлет с курицей
- Яйца, фаршированные гусиной печенкой
- Яйца с пюре из кур
- Гречневая каша к дичи, гусю, утке
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
- Пресное слоеное тесто (классическое)
- Дрожжевое тесто
- Курник
- Пирожки, жаренные в жире
- Начинка из куриного мяса и риса
- Расстегай «Московский»
- Ватрушки с курицей
- Пицца
- Блины
- Блинчики с куриной начинкой
- Блины с припеком
- Эмпанадас с курицей
- Эчпочмак с курицей
- СОУСЫ К БЛЮДАМ ИЗ ПТИЦЫ
- Фруктово-ягодный соус
- Брусничный сладкий соус
- Яблочный соус
- Брусника на сахарной воде
- Белый соус
- Молочный соус
- Горчичная заправка
- Горчичная заправка с яичным желтком
- Горчичная заправка с майонезом
- Желе взбитое из горчичной заправки
- Салатная заправка
- Салатная заправка со сметаной
- Укропная заправка
- Майонез домашний
- Майонез с томатом
- Майонез с томатным соком, сметаной и желе
- Майонез розовый с желе
- Майонез с луком репчатым и желе
- Майонез с желе и овощами
- Майонез со сметаной и соусом «Южный»
- Соус-хрен
- Соус сметанный с томатом и луком
- Соус томатный с овощами
- Соус грибной
- Соус с луком и грибами
- Соус красный на курином бульоне
- Соус красный с луком