Онлайн книга
Молоко, сметана, сливочное масло, творог, кефир, простокваша входят в меню каждого человека. Это не только ценные пищевые продукты, но и лечебные средства, полезные при истощении, малокровии, болезнях печени, почек, атеросклерозе и гипертонии. Из этой уникальной книги вы почерпнете массу полезных сведений о молочных продуктах и узнаете, как приготовить из них супы и салаты, каши и пудинги, кисели и кремы, мороженое и напитки.
Оглавление книги
- ВСЕ О МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ
- Хранение свежего молока
- Питьевое молоко
- Моменты истории и тайны молока
- Молочнокислые продукты
- Молоко и дети
- Несколько слов о сметане и твороге
- Кое-что о сыре и масле
- Кто не любит мороженое?!
- МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
- Суп молочный с домашней лапшой
- Суп молочный с макаронами или вермишелью
- Затируха на молоке
- Суп из свежего и кислого молока (эстонская кухня)
- Суп молочный с пшеном
- Суп молочный рисовый
- Суп молочный рисовый (протертый)
- Суп молочный рисовый (узбекская кухня)
- Суп молочный с рисом и фасолью (узбекская кухня)
- Суп молочный с рисом и изюмом
- Суп молочный с запеченным рисом
- Суп молочный
- Суп молочный (английская кухня)
- Суп молочный из овсянки
- Суп молочный с овсяными хлопьями
- Суп овсяный, протертый на молоке с яйцами
- Суп молочный из овсяных хлопьев с яблоками
- Суп молочный манный
- Суп молочный манный с изюмом
- Суп молочный манный с морковью и тыквой
- Суп перловый на молоке с яйцом
- Суп-пюре из перловой крупы
- Суп молочный с ячневой крупой
- Суп молочный с ячневой крупой и морковью
- Суп молочный с клецками
- Суп молочный сладкий с клецками
- Суп молочный с клецками (эстонская кухня)
- Суп мучной на молоке
- Суп молочный с галушками
- Суп молочный из печенья
- Суп молочный из сухарей
- Суп молочно-хлебный
- Суп из молока, сыра и колбасы
- Суп молочный овощной
- Суп молочный с овощами (1-й вариант)
- Суп молочный с овощами (2-й вариант)
- Суп-пюре молочный из овощей с гренками
- Суп-пюре молочный из молодых овощей
- Суп весенний
- Летний молочный суп таратор (болгарская кухня)
- Суп молочный с овощами и макаронными изделиями
- Суп молочный с картофельными клецками
- Суп молочный с картофельной «стружкой»
- Суп молочный с картофелем, шпинатом и щавелем
- Суп молочный с картофелем и ячменной крупой
- Суп молочный с картофелем и кабачками
- Суп молочный с крупой, картофелем и зеленым горошком
- Суп-пюре молочный с картофелем и гренками
- Суп молочный с капустой
- Суп молочный с цветной капустой
- Суп молочный с брюссельской капустой
- Суп молочный с помидорами
- Суп молочный с морковью и манной крупой
- Суп молочный пестрый
- Суп-пюре молочный с морковью и рисом
- Суп молочный с брюквой
- Суп молочный с кабачками
- Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью
- Суп молочный с тыквой и картофелем
- Суп молочный с тыквой и манной крупой
- Суп из каштанов с молоком (английская кухня)
- Молочный суп с луком (итальянская кухня)
- Суп молочный с кукурузой
- Суп-пюре из консервированной кукурузы
- Суп молочный с горохом и перловкой (эстонская кухня)
- Суп молочный с дыней
- Суп молочный с яблоками
- Суп молочный с фруктами
- Суп абрикосовый
- Суп молочный заварной с клубникой
- МОЛОЧНЫЕ КАШИ
- Каша манная
- Каша манная с апельсинами
- Каша манная с морковью
- Каша манная с желтком
- Каша манная со взбитыми яйцами и клюквой или брусникой (латышская кухня)
- Каша манная коричневая
- Каша манная сладкая с орехами
- Каша гурьевская
- Каша рисовая
- Каша рисовая со взбитыми сливками и какао
- Каша рисовая с яблоками
- Каша рисовая с фруктами
- Каша рисовая молочная (узбекская кухня)
- Каша рисовая с гарниром по-хорезмски
- Каша рисовая с тыквой (узбекская кухня)
- Каша пшенная
- Каша пшенная с тыквой
- Кулеш
- Каша овсяная
- Каша перловая
- Каша гречневая с молоком
- Каша гречневая с брюквой
- Каша гречневая с кабачками
- Каша ячневая с тыквой
- Каша из тыквы (армянская кухня)
- МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ
- Чай с молоком или сливками
- Чай с молоком и медом
- Холодный апельсиновый чай
- Холодный клубничный чай
- Киргизский чай
- Узбекский чай
- Кофе с молоком или сливками
- Кофе по-итальянски
- Кофе по-чешски
- Кофе «Капуцин»
- Клубничный холодный кофе
- Персиковый холодный кофе
- Апельсиновый холодный кофе
- Кофе гляссе
- Ванильный холодный кофе
- Какао горячее
- Какао с мороженым
- Шоколад горячий
- Молоко со сливочным маслом
- Молоко с медом
- Молоко с джемом
- Молоко с малиной или ежевикой
- Молоко с клубникой
- Молоко с черной смородиной
- Молоко с персиками или абрикосами
- Молоко с фруктами
- Молоко с фруктовым соком
- Молоко с фруктовым соком и мороженым
- Молочно-сливовый напиток
- Банановое молоко
- Крюшон молочный
- Вишнево-лимонный напиток с молоком
- Десертный напиток «Черничный крем»
- Апельсиновый напиток с мускатным орехом
- Малиновый напиток с желтком
- Яичный коктейль
- Коктейль из сока черной смородины с яйцом
- Клубничный коктейль
- Холодный молочный напиток с яйцом («эг-ног»)
- Коктейль «Полюс»
- Коктейль вишневый с поплавком
- Медовый «Гоголь-моголь»
- Квас молочный с печеньем
- Молоко «Десертное»
- Молоко «Десертное» (польская кухня)
- Молочный кисель
- Малиновый флип
- Черничный флип
- Абрикосовый флип
- Каштановый крем
- Клубничный крем
- БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОЛОКА
- Тертая морковь с молоком
- Фасоль с черносливом и молоком
- Картофель в молоке
- Омлет с зеленым луком
- Омлет с фруктами
- Омлет с орехами и изюмом
- Сладкие яйца
- Котлеты пшенные с морковью
- Биточки рисовые или пшенные
- Бабка из манной крупы с изюмом
- Рисовый круг с вишней
- Запеканка манная с фруктами
- Запеканка рисовая, пшенная или пшеничная
- Запеканка из моркови, риса и яблок
- Запеканка из риса и моркови с изюмом
- Запеканка пшенная
- Пудинг из манки (1-й вариант)
- Пудинг из манки (2-й вариант)
- Пудинг манный с яблоками
- Пудинг яблочно-тыквенный
- Пудинг из кабачков и яблок
- Пудинг из ячневой крупы с сухофруктами
- Пудинг ореховый
- Пудинг рисовый
- Пудинг рисовый с яблоками
- Пудинг из овсяных хлопьев с повидлом
- Пудинг из печени
- Пудинг каштановый
- Пудинг шоколадный (1-й вариант)
- Пудинг шоколадный (2-й вариант)
- Буберт из пшеничной муки
- Дрожжевые шарики
- «Снежки»
- Воздушный пирог из взбитых белков
- Воздушный пирог из яблок
- Шарлотка (1-й вариант)
- Шарлотка (2-й вариант)
- Кисель молочный (1-й вариант)
- Кисель молочный (2-й вариант)
- Кисель молочный «Шарлотт»
- Кисель молочный из моркови
- Кисель из карамели
- Кисель апельсиновый
- Кисель из какао
- Кисель ореховый
- Кисель из вишни с молоком или взбитыми сливками
- Желе молочное
- Желе из взбитого молока
- Желе яичное
- Желе шоколадное
- Суфле яблочно-морковное
- Крем молочный
- Крем «Карамель»
- Крем молочный заварной
- МОЛОЧНЫЕ СОУСЫ
- Соус молочный
- Соус бешамель (молочный)
- Тыква под молочным соусом
- Цветная капуста под молочным соусом
- КИСЛО-МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
- Приготовление простокваши
- Приготовление варенца и ряженки
- Приготовление кефира
- БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КИСЛО-МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
- Суп холодный из кислого молока с зеленью
- Суп с репой и кислым молоком
- Суп рисовый с кислым молоком (узбекская кухня)
- Лапша с кислым молоком и поджаренным луком
- Суп с горохом, рисом и кефиром (узбекская кухня)
- Суп молочный рисовый с овощами (узбекская кухня)
- Армянский суп
- Суп из пахты
- Суп из молодых овощей с пахтой
- Суп из капусты, картофеля с пахтой
- Суп холодный «Таратор» (болгарская кухня)
- Холодник из простокваши (польская кухня)
- Какурум (узбекская кухня)
- Жареная тыква с кислым молоком (армянская кухня)
- Тыква с чечевицей и кислым молоком
- Припущенные баклажаны с кислым молоком
- Стручки фасоли с кислым молоком
- Кабачки с яйцом и кислым молоком
- Яичница с кислым молоком
- Пудинг из простокваши
- Зеленый кефир
- Кефир со сливами и медом
- Кефир с вишней
- Напиток из черники и кефира
- Коктейль из кефира и клубники
- Напиток для детей «Растрепка»
- Напиток для детей «Старик Хоттабыч»
- Кисель из черной смородины или малины
- Желе из простокваши или кефира
- Крем из процеженной простокваши
- Крем из кефира и вишни
- Соус к холодным закускам
- Сырный салат с фруктами с йогуртом
- Салат из швейцарского сыра с йогуртом
- Морковный салат с йогуртом
- Салат из копченого сыра с йогуртом
- Салат с красной капустой
- Моравский салат с ветчиной
- СЛИВКИ
- Приготовление сливок в домашних условиях
- БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЛИВОК
- Напиток из сливок и клубники
- Морковный коктейль
- Яблоки со взбитыми сливками и орехами
- Яблочное пюре со взбитыми сливками
- Взбитые сливки с фруктами
- Чернослив со сливками
- Салат из сельдерея со взбитыми сливками
- Пикантный салат
- Суп из кукурузных початков со сливками (английская кухня)
- Цыпленок в сливках и вине
- Шампиньоны со сливками
- Рис со сливками
- Рис с яблоками и сливками
- Яичница со сливками и сахаром
- Омлет из взбитых сливок
- Сливки, взбитые с сахаром
- Взбитые сливки с шоколадом
- Пудинг сливочный с орехами
- Пирог со взбитыми сливками
- Кисель из свежих абрикосов со сливками
- Желе сливочное
- Желе слоеное
- Крем сливочный (литовская кухня)
- Крем сливочный без желатина
- Крем сливочный с желатином
- Крем сливочно-яичный с желатином
- Крем ванильный
- Крем «Крокант»
- Крем «Мокко»
- Крем клубничный
- Крем шоколадный
- Крем слоеный
- Крем из тыквы с абрикосами
- Крем лимонный
- Крем с изюмом
- Крем из сухофруктов
- Спаржа с кремом из окорока
- СМЕТАНА
- Приготовление сметаны в домашних условиях
- БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СМЕТАНЫ
- Суп из сметаны
- Овощной суп со сметаной (холодный)
- Суп морковный со сметаной
- Суп из слив с сухариками и сметаной
- Бал-Каймак (казахская кухня)
- Цыплята в сметане
- Цыпленок в сметане по-румынски
- Язык в сметане
- Кальмары в сметане
- Капуста в сметане
- Кабачки в сметане
- Лук-порей со сметаной
- Фасоль стручковая со сметаной
- Свекла с яблоками со сметаной
- Капуста белокочанная с яблоками в сметане
- Голубцы со сметаной
- Тыква с помидорами в сметане
- Огурцы, тушенные в сметане, с гренками
- Свекла, тушенная в сметане
- Баклажаны, тушенные в сметане
- Спаржа, запеченная с яйцами в сметане
- Запеканка сметанная с яблоками
- Омлет со сметаной
- Гречневая каша со сметаной и творогом
- Пудинг на сметане
- Пирог «Колодец»
- Соус сметанный (1-й вариант)
- Соус сметанный (2-й вариант)
- Соус сметанный с томатом
- Соус грибной со сметаной
- Соус яичный к холодным закускам
- Сельдерей со сметанным соусом
- Желе из сметаны
- Крем из сметаны
- Крем сметанный без желатина
- Сметанный крем с желатином
- Паштет из куриного мяса
- Паштет из копченой скумбрии
- Паштет из кильки
- Сельдь по-немецки
- Лимонно-сметанный коктейль
- САЛАТЫ СО СМЕТАНОЙ
- Салат из шпината, зеленого салата и свежих огурцов
- Салат «Весна»
- Весенний салат с редисом
- Зеленый салат с огурцами и помидорами
- Салат из свежих овощей
- Помидоры с яблоками и сметаной
- Морковь, капуста, клюква или брусника со сметаной
- Морковь, сельдерей, зеленый горошек и сметана
- Салат из моркови, яблок и изюма
- Салат «Витаминный»
- Салат из цветной капусты
- Салат из цветной капусты с яблоками и виноградом
- Салат из кольраби
- Салат из краснокочанной капусты со сметаной
- Салат из соленых огурцов и редьки
- Салат из вареной свеклы
- Салат из фасоли
- Салат овощной со стручками фасоли
- Белая фасоль с болгарским перцем
- Сельдерей с болгарским перцем
- Салат по-казахски
- Салат картофельный с грибами
- Яичный салат
- Салат из яиц и ветчины
- Салат из сельди и помидоров
- ТВОРОГ
- Приготовление творога в домашних условиях (первый способ)
- Приготовление творога в домашних условиях (второй способ)
- Творог длительного хранения (старинный рецепт)
- Приготовление сладкой творожной массы в домашних условиях
- Творожная масса с изюмом
- Творожная масса с медом
- Домашняя сырковая масса
- БЛЮДА С ТВОРОГОМ
- Творог с яйцом
- Яйца «Пикант»
- Творог с овощами, рыбой и яйцами
- Творог со свежей зеленью
- Творог со свежими огурцами и укропом
- Молодой картофель с творогом и маслом
- Лапша, запеченная с творогом
- Творог с орехами и чесноком
- Тыква с творогом
- Форшмак из сельди с творогом
- Творог с копченой треской по-польски
- Творог с печенью трески
- Творог жареный
- Творожная шарлотка
- Паста с крапивой
- Ягоды с творогом
- Бутерброды с творогом, сыром и помидором
- Сырники
- Сырники с картофелем
- Творожники
- Вареники с творогом
- Ленивые вареники
- Ленивые вареники (по-румынски)
- Клецки из нежирного творога
- Суп из черной или красной смородины с творожными клецками
- Суп картофельный с творожными гренками
- Мясной бульон с творожными кубиками
- Лепешки творожные
- Блинчики с творогом
- Галушки из творога
- Булочки, фаршированные творогом, по-румынски
- Запеканка творожная
- Запеканка из творога и фруктов
- Пудинг творожный
- Пудинг творожный паровой с орехами
- Конвертики с начинкой
- Кнели творожные
- Крупеник гречневый
- Котлеты морковные с творогом
- Голубцы, фаршированные творогом
- Творожные батончики
- Пирожки с творогом
- Крем творожный
- Крем из творога с апельсинами
- Печенье с творогом
- Булочки творожные
- Рулет творожный
- СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
- Приготовление сливочного масла в домашних условиях
- Приготовление топленого масла в домашних условиях
- МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ И ПАСТЫ К БУТЕРБРОДАМ
- Масло для закрытых бутербродов
- Масло для рыбных блюд и бутербродов с икрой
- Масло для холодных мясных блюд, бутербродов
- Масло с добавлением овощей для холодных блюд
- Масло с соком сырых овощей
- Масло для блюд с брынзой
- Томатное масло
- Чесночное масло с укропом и сыром
- Сырное масло
- Зеленое масло
- Селедочное масло
- Шпротное масло
- Ветчинное масло
- Грибное масло
- БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МАСЛА
- Салат цветной
- Сельдь по-киевски
- Кабачки с маслом
- Кольраби в масле
- Соус яично-масляный
- Соус грибной
- Крем масляный на сгущенном молоке
- Крем масляный на молоке и яйцах
- Пудинг сливовый
- Пудинг сладкий из фасоли
- Глазурь шоколадная с маслом
- Печенье масляное
- Английское печенье
- Печенье плетеное (армянская кухня)
- Коржики (болгарская кухня)
- Кекс ореховый
- Булочки ванильные
- Булочки ореховые (болгарская кухня)
- Соленки красные (болгарская кухня)
- Торт «Дамские пальчики»
- СЫР
- Хранение сыра
- Приготовление сыра в домашних условиях
- Переметный сыр (старинный рецепт)
- Картофельный сыр
- ЗАКУСКИ С СЫРОМ
- Паштет из сыра с чесноком и орехами
- Паста из брынзы (1-й вариант)
- Паста из брынзы (2-й вариант)
- Паста из сыра рокфор
- Масса из брынзы
- Масса из сыра для бутербродов
- Бутерброд с сыром и помидором или огурцом
- Бутерброд с сыром и яйцом
- Бутерброд с ветчиной, яйцом и сыром
- Хлеб с брынзой
- Майонез с сыром и сметаной
- Сырный крем с яйцом
- Гренки по-итальянски
- Роттердамские ломтики хлеба
- Салат из сыра и яиц
- Десерт из сыра (французская кухня)
- БЛЮДА С СЫРОМ
- Суп сырный
- Сырный суп быстрого приготовления (английская кухня)
- Суп-пюре с сыром (английская кухня)
- Суп сырный с луком
- Суп с картофелем и сыром
- Суп овощной с сыром или брынзой
- Бульон с сырными лепешками
- Бульон с сырными клецками
- Бульон с сырным пирогом
- Моравский сырный салат
- Салат из швейцарского сыра
- Сыр, жаренный в сухарях
- Брынза, жаренная по-болгарски
- Тарталетки с сыром
- Жареные сырные шарики
- Сырные палочки из плавленого сыра
- Сырные крокеты
- Сыр с сардельками и шпиком
- Макаронные изделия с печенкой и сыром по-милански
- Запеканка из макарон с сыром и колбасой
- Яйца, фаршированные шпинатом и брынзой
- Драчена с сыром
- Капуста с сыром
- Кабачки под белым соусом с сыром
- Рис с помидорами и сыром
- Пикантный цыпленок с сырным соусом
- Жареный сладкий перец смолотыми сухарями и сыром
- Картофель с сырным соусом
- Картофельные котлеты с брынзой
- Треска, фаршированная сыром
- Карп с тертым сыром в соусе из помидоров
- Плов из баранины с сыром
- Сырные зразы с ветчиной
- Биточки из кабачков с брынзой
- Помидоры, фаршированные сыром и яйцами
- Перец, фаршированный сыром и яйцами
- Перец, фаршированный сыром и грибами
- Овощи, запеченные с сыром
- Картофель, запеченный с сыром
- Запеканка картофельная с грибами и сыром
- Запеканка из жареных кабачков с брынзой
- Запеканка из кабачков с рисом и сыром
- Помидоры, запеченные с сыром
- Баклажаны, запеченные с сыром
- Цветная капуста, запеченная с сыром
- Запеканка из шпината с сыром
- Ветчина в формочках с сыром
- Шницель с ветчиной и сыром
- Шницель из сыра
- Запеканка с рокфором
- Клецки из брынзы
- Вареники с сыром
- Суфле из яиц и сыра
- Пудинг из сыра
- Сырное печенье
- Напиток с сыром «Лимонный»
- Смешанные напитки с сыром
- МОРОЖЕНОЕ
- Приготовление мороженого в домашних условиях
- Мороженое ореховое
- Мороженое клубничное
- Мороженое шоколадное
- Ассорти «Модерн»
- Ассорти «Фаворит»
- Парижское ассорти
- «Ореховый бокал»
- ШЕРБЕТЫ
- Ананасный шербет
- Клубничный шербет
- Апельсиновый шербет
- Пражский шербет
- Гавайский шербет
- Кофейный шербет
- АЙС-КРИМЫ
- Лимонный айс-крим
- Ананасный айс-крим
- Абрикосовый айс-крим
- Малиновый айс-крим
- Яичный айс-крим
- САНДИ
- Клубничный санди
- Банановый санди
- Черешневый санди
- Шоколадный санди
- «Клубничный пир»
- «Ананасное лакомство»
- «Банановая утеха»
- ПАРФЕТЫ
- Парфет «Ку-Жакэ»
- Парфет «Глория»
- Парфет «Какао с черешней»
- Парфет «Цыганка»
- Малиновый парфет
- Напиток «Дипломат»
- Напиток «Люкс»
- Коблер «Алая звездочка»
- Китайский коблер
- МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВАНТЫ
- БЛЮДА ИЗ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ
- Карамелизованное сгущенное молоко
- Крем сливочный из сгущенного молока
- Крем масляный со сгущенным молоком
- Торт с кремом из сгущенного молока
- Крем кофейный масляный из сухих сливок
- Крем масляный из какао со сгущенным молоком
- Сгущенное молоко с морковью или фруктами
- Кисель из сухого молока
- Конфеты молочные из сухого молока
- Крем (шоколадный, ореховый, фруктовый) из сухого молока
- Сливки, взбитые из сухих сливок
- Крем сливочный из сухих сливок (густой)
- Яблоки с кремом из сухих сливок