Онлайн книга
Известный ученый и практикующий нутрициолог, изучив тысячи исследовательских публикаций, расскажут вам новости с переднего края науки о нашем питании: из каких компонентов состоят продукты и как разные диеты влияют на здоровье и качество жизни. Детально разбирают спорные вопросы диетологии, развенчивают наиболее распространенные мифы и дают научно обоснованные рекомендации по персональному подбору диеты. Вы узнаете: как уменьшить риск наиболее распространенных заболеваний, внеся в свой рацион лишь незначительные коррективы; какие продукты лучше всего подойдут для ваших генов; какие психологические уловки помогут соблюдать правила здорового питания; каковы особенности питания в разном возрасте.
Оглавление книги
- Введение
- Диета для каждого и лично для вас
- Почему рекомендации по питанию постоянно меняются?
- Наука и практика — в чем разница?
- Глава 1. Иммунная система, аллергены и продукты-помощники
- Свои и чужие
- Аллергические реакции
- Диагностика аллергии
- Аллергия и пищевая чувствительность
- Война с арахисом
- Этот страшный глютен
- Элиминационная диета
- Что съесть, чтобы повысить иммунитет
- Некоторые любят погорячее!
- Антибиотики в кухонном шкафчике
- Не просто трава для отдушки
- Растительные дефензины
- Цитрусовые и не только: самый знаменитый витамин
- Сладкое лекарство
- Еврейский пенициллин
- Глава 2. Токсины
- Эти многогранные яды
- Ртуть
- Свинец
- Цианиды
- Сигуатоксин
- Отравление: синдромы и симптомы
- «Пьяный» мед
- Соланины
- Личи
- Китайская корица
- Токсины не для всех
- Лакрица (солодка)
- Бобы обыкновенные
- Канцерогены в тарелке
- Нитраты и нитриты
- Полициклические ароматические углеводороды и их производные
- Пероксиды
- Афлатоксины
- Пищевые красители
- Бисфенол А
- Глава 3. Питание и микрофлора кишечника
- Микробы и бактерии
- Наши невидимые друзья…
- …и их враги
- Восстановление после болезни и терапии антибиотиками
- С молоком матери
- О пользе грязи
- Разнообразие питания и кишечной микрофлоры
- Обитатели нашего организма — полезные и вредные
- Замени микробов — изменишь судьбу
- Акцио, аккермансия!
- Мой внутренний мир
- Блеск и нищета пробиотиков
- Алкоголь
- Глава 4. Таблица Менделеева внутри нас
- Кальций
- Магний
- Фосфор
- Калий
- Натрий
- Железо
- Цинк
- Медь
- Фтор
- Йод
- Марганец
- Селен
- Хром
- Бор
- Молибден
- Ванадий
- Литий
- Кремний
- Кобальт
- Глава 5. Витамины
- Витамин А
- Витамин B1 (тиамин)
- Витамин B2 (рибофлавин)
- Витамин B3 (ниацин)
- Витамин B5 (пантотеновая кислота)
- Витамин B6 (пиридоксин)
- Витамин B7 (биотин)
- Витамин B9 (фолиевая кислота, или фолаты в целом)
- Витамин В12 (кобаламины)
- Витамин С (аскорбиновая кислота)
- Витамин D
- Витамин Е (токоферолы и токотриенолы)
- Витамин К
- Витамины-кандидаты
- Глава 6. Наши любимые напитки
- Чай, кофе и какао
- Кофеин как психостимулятор
- Кофеин, исчезни!
- Кофеин и сон
- Полифенолы кофе
- Хлорогеновые кислоты и другие полифенолы: спасители в шкуре волка
- Катехины, теафлавины и прочие вчашкечаины
- Поучительная история попрания и реабилитации кофе
- Собратья кофеина — теобромин и теофиллин
- Алкоголь
- Что такое алкоголь?
- Гормезис — на все руки мастер!
- Вред и польза спиртного: жюри на совещании
- Легенды о красном вине
- Сон разума в подпитии
- Похмельное утро
- Ацетат — и друг, и гад
- Наши маленькие друзья
- Газированные напитки
- Что же пить?
- Глава 7. Гены и диета
- Что в нас заложено
- Гены на диване
- Кто виноват и что делать?
- Белки-транжиры
- Не все аминокислоты одинаково полезны
- Пищевая непереносимость, или Почему люди не коалы
- Островок Науру: из грязи в князи и обратно
- Генетика и рацион
- Геномика для желудка
- Немного о викингах, или Прирожденные вегетарианцы
- Алкоголиками не рождаются
- Вес: лишний или нет?
- Кофе вместо бутерброда
- Спасительная диета, или Гены не приговор
- Заключение
- Какие рекомендации по питанию актуальны и где их найти?
- Что можно сделать уже сейчас?
- Персонализируй в зависимости от режима
- Технологии